نان فوکاچیا (Focaccia) یک نان سنتی ایتالیایی با عطر و طعم بینظیر زیتون است که طرفداران بسیاری داشته و در برخی نقاط شباهت زیادی با پیتزا دارد. در ادامه ضمن مرور تاریخچه این خوراکی، به آموزش طرز تهیه و دستور پخت فوکاچیا با روغن زیتون اویلتو خواهیم پرداخت.
نان فوکاچیا یکی از خوشمزهترین نانهای ایتالیایی است که با بافت نرم، رویهای طلایی و عطر بینظیر روغن زیتون، طرفداران زیادی دارد. اگر به دنبال یک نان خوشمزه و معطر با بافت نرم و طعمی بینظیر هستید، دستور پخت فوکاچیا را امتحان کنید. فوکاچیا یک نان ایتالیایی است که با روغن زیتون، رزماری و نمک دریایی عطر و طعمی منحصربهفرد پیدا میکند.
این نان، در شهر رم ایتالیا شباهت زیادی به نوعی از پیتزا با نام پیتزا بیانکا (Pizza Bianca) یا پیتزای سفید داشته که هم به عنوان دورچین (Side Dish) و هم به عنوان نوعی ساندویچ در شکل های دایرهای، مستطیل یا مربع تهیه و سرو میگردد. در این دستور، ضمن مرور اجمالی تاریخچه، طرز تهیه فوکاچیا خانگی را به صورت گامبهگام و مرحله به مرحله آموزش خواهیم داد
تاریخچه فوکاچیا و منطقه جغرافیایی آن
نان فوکاچیا (Focaccia) یک نان سنتی ایتالیایی است که تاریخچه آن به دوران روم باستان بازمیگردد. این نان ابتدا در منطقه لیگوریا (Ligurian) ایتالیا محبوب شد، اما امروزه در سراسر این کشور با دستورهای متنوعی تهیه میشود. فوکاچیا شباهت زیادی به نان پیتا دارد، اما از نظر بافت نرمتر و از نظر طعم، غنیتر است. در گذشته، این نان را روی سنگهای داغ یا داخل تنورهای سفالی میپختند، اما امروزه در فرهای مدرن نیز بهراحتی میتوان آن را تهیه نمود.
اولین استفاده از عبارت فوکاچیا به قرن 14 میلادی بازگشته و اکنون این نان طعم دار شده با روغن زیتون، در خارج از کشور ایتالیا، به عنوان نوعی از خوراکی محبوب پیتزا شناخته شده و طرفداران بسیاری در سرتاسر جهان دارد.
دستورپخت فوکاچیا ایتالیایی با روغن زیتون
طرز تهیه نان فوکاچیا ایتالیایی بسیار ساده بوده و میتوان با صرف اندکی زمان، این خوراکی خوشمزه را برای مصرف آماده کرد. طرز تهیه فوکاچیا در نواحی مختلف اندکی تفاوت داشته ولی این تفاوت بیشتر مرتبط به تزئینات و طعمدار کردن آن مربوط میگردد اما روغن زیتون، تشکیل دهنده اصلی آن است.
به عنوان مثال در طرز تهیه نان فوکاچیا با سبک Genovese Focaccia (فوکاچیای جنووایی/شهری بندری در شمال غربی ایتالیا و نزدیک به مرز فرانسه) سوراخ هایی به سایز انگشت در آن وجود داشته با استفاده از روغن زیتون و نمک طبخ و بیشتر به عنوان یک صبحانه و به همراه شیر و قهوه کاپوچینو سرو میشود. طرز تهیه فوکاچیا در دیگر نقاط شمالی ایتالیا اندکی متفاوت بوده و این نان، با استفاده از کشمش، عسل و شکر، با نام دولچه فوکاچیا (Focaccia Dolce) طعمی شیرین به خود میگیرد.
بیشتر بخوانید:
آشنایی با انواع روغن زیتون : تفاوت روغن زیتون فرابکر، بکر و تصفیه شده
مواد لازم برای تهیه فوکاچیا
هرچند طرز تهیه این نان ساده است اما برای درست کردن فوکاچیا به مواد اولیه ساده اما باکیفیت نیاز بوده تا طعم و عطر کاملی را در اختیار مصرف کننده قرار دهیم، مواد اصلی در دستور پخت فوکاچیا عبارتند از:
- آرد نان: ۴۰۰ گرم (تقریباً ۳ لیوان)
- آب ولرم: ۲۵۰ میلیلیتر (۱ لیوان)
- روغن زیتون فرابکر: ۵۰ میلیلیتر (حدود ۴ قاشق غذاخوری)
- مخمر خشک فعال: ۱ قاشق چایخوری
- نمک دریایی: ۱ قاشق چایخوری
- شکر: ۱ قاشق چایخوری
مواد برای طعمدهی و رویه نان:
- رزماری تازه: ۱ شاخه (یا ۱ قاشق چایخوری خشکشده)
- نمک درشت یا نمک دریایی: به مقدار لازم
- روغن زیتون برای چرب کردن سطح نان: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل پخت فوکاچیا
مرحله 1: فعال کردن مخمر
۱. در یک کاسه کوچک، مخمر خشک فعال را با شکر و نصف لیوان آب ولرم مخلوط کنید.
۲. ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کف کند. اگر مخمر کف نکرد، یعنی فعال نیست و باید از مخمر تازه استفاده کنید.
مرحله 2: آمادهسازی خمیر فوکاچیا
۳. در یک کاسه بزرگ، آرد نان را الک کرده و نمک دریایی را به آن اضافه کنید.
۴. وسط آرد را گود کنید و مخمر فعالشده، باقیمانده آب ولرم و روغن زیتون فرابکر اویلتو را اضافه کنید.
۵. با قاشق یا دست مواد را بهآرامی مخلوط کنید تا خمیر شروع به شکلگیری کند.
۶. روی سطح آردپاشیشده، خمیر را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا کاملاً نرم، لطیف و کشسان شود.
مرحله 3: استراحت دادن خمیر
۷. داخل یک کاسه بزرگ کمی روغن زیتون بریزید و خمیر را در آن قرار دهید. روی آن را با پارچه مرطوب بپوشانید.
۸. خمیر را به مدت یک ساعت در محیطی گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله 4: فرمدهی و طعمدهی به فوکاچیا
۹. بعد از استراحت، خمیر را روی سطح کار گذاشته و بهآرامی پهن کنید. سپس داخل یک سینی فر چربشده قرار دهید.
۱۰. با نوک انگشتان، روی خمیر فشار دهید تا حفرههای کوچک روی سطح آن ایجاد شود.
۱۱. روغن زیتون فرابکر اویلتو را روی نان بریزید و آن را با نمک درشت و رزماری تازه خرد شده بپوشانید.
مرحله 5: استراحت دوم و پخت
۱۲. دوباره خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
۱۳. فر را روی دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
۱۴. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا سطح نان طلایی شود.
طعمدار کردن فوکاچیا
مرحله آخر در دستور پخت فوکاچیا طعم دار کردن این نان بوده که ارتباط مستقیم با ذائقه و سلیقه شما دارد. نان فوکاچیا را میتوان با مواد مختلفی طعمدار کرد:
- فوکاچیا با زیتون: افزودن زیتون سبز یا سیاه به سطح نان
- فوکاچیا با سیر: استفاده از سیر رندهشده و ترکیب آن با روغن زیتون
- فوکاچیا با پنیر پارمزان: پاشیدن پنیر پارمزان روی سطح نان قبل از پخت
- فوکاچیا با گوجه گیلاسی: قرار دادن گوجههای نصفشده روی خمیر
دستور پخت فوکاچیا (Focaccia)، روش پخت فوکاچیا خانگی ایتالیایی با روغن زیتون : یک نان ساده و خوشمزه
به جای استفاده از سیر و یا طعم دادن، می توان از روغن زیتون با طعم سیر اویلتو و یا روغن زیتون با طعم سیر و لیمو اویلتو استفاده کرد تا طعم و مزه یه فوکاچیا خانگی خوشمزه را تهیه و از طعم بینظیر آن همراه با روغن زیتون فرابکر لذت ببرید. اگر علاقه به مزه دیگری نیز دارید؛ روغن های زیتون طمع دار اویلتو در رنگ و مزههای مختلف، نان فوکاچیا را کاملا مطابق سلیقه شما خواهد کرد.
4. نکات طلایی برای پخت فوکاچیا خانگی
- استفاده از روغن زیتون باکیفیت: کیفیت روغن زیتون تأثیر زیادی روی طعم نهایی فوکاچیا دارد. پیشنهاد میشود از روغن زیتون فرابکر استفاده کنید.
- ورز دادن مناسب خمیر: ورز دادن باعث ایجاد بافت نرم و هوادهی در نان میشود.
- ایجاد حفرههای روی سطح نان: این کار کمک میکند تا روغن زیتون و ادویهها بهتر جذب نان شوند.
- عدم عجله در استراحت خمیر: دو مرحله استراحت خمیر، طعم و بافت بهتری به فوکاچیا میدهد.
- استفاده از مواد اولیه دیگر: برای پخت فوکاچیا خانگی می توان از مواد اولیه دیگری مانند تخم مرغ، پیاز و پنیر فتا نیز استفاده کرد.
منابع:
