بروشتا (Bruschetta) یک پیش غذای محبوب قدیمی و ایتالیایی است که با توجه به سادگی طرز تهیه و سلامت غذایی، طرفداران بسیاری در سراسر جهان دارد. آشنایی با دستور پخت بروشتا این امکان را به شما خواهد داد تا خوراکی جدید، سنتی و سالم را به رژیم غذایی خود اضافه نمایید.
بروشتا یکی از محبوبترین پیشغذاهای ایتالیایی است که با ترکیب نان تست شده، روغن زیتون باکیفیت، گوجهفرنگی تازه، ریحان و سیر تهیه میشود. این غذای ساده اما خوشطعم، بافتی ترد و طعمی خوشمزه دارد که میتواند در هر مهمانی یا دورهمی جایگاه خاصی پیدا کرده و جلوه زیبایی به میز مزه های شما ببخشد. بروشتا را میتوان بهعنوان یک پیشغذای سبک و سریع آماده کرد که همگان از آن لذت خواهند برد.
تاریخچه و نام گذاری بروشتا
پیش از مرور روش و طرز تهیه بروشتا جالب است که نگاهی گذرا و خلاصه به تاریخچه این خوراکی بپردازیم. بروشتا، یکی از غذاهای کلاسیک ایتالیایی، تاریخی پربار داشته و تهیه و استفاده از آن قدمتی هزاران ساله دارد. این خوراکی ساده و خوشمزه، ابتدا به عنوان یک غذای حاضری با استفاده از مواد اولیه موجود در منطقهی مدیترانه مانند نان، روغن زیتون و سیر وارد سبد غذایی گردید.
واژهی بروشتا، برگرفته شده از فعل Bruscare ایتالیایی بوده که به طور تحت اللفظی، معنایی معادل “برشته شده” یا “روی ذغال پخته شده” دارد. از اولین شواهد پخت بروشتا میتوان به کشاورزان روم باستان اشاره کرد که نانهای بیات خود را بر روی آتش کباب کرده و پس از آغشته کردن آن به روغن زیتون و سیر، از آن به عنوان یک وعده غذایی استفاده میکردند. کم کم و در گذر زمان و در دوران رنسانس، افزودنیهای جدیدی به این ترکیب اضافه و از موادی مانند گوجه فرنگی، سبزیجات تازه، پنیر، ریحان و… به دستور پخت بروشتا اضافه گردید
دستور پخت بروشتا در دوران مدرن نیز تقریبا مشابه با این روش است. علاوه بر این، بروشتا در حال حاضر به عنوان یک نماد فرهنگی برای جامعه سنتی ایتالیا نیز بوده که با سادگی در طرز تهیه و امکان استفاده از مواد مخالف برای طعمدهی، گرمابخش جمعهای دوستانه و خانوادگی به حساب میآید.
دستور پخت بروشتا (Bruschetta) با روغن زیتون فرابکر اویلتو؛ از رم باستان تا رستورانهای مدرن
دستور پخت بروشتا
طرز تهیه بروشتا علی رغم زیبایی بصری آن، بسیار ساده بوده و میتوان با استفاده از گوشت، مرغ، ماهی و تاپینگهای مختلف و اندکی خلاقیت و استفاده از روغن زیتون طعم دار اویلتو به جای روغن زیتون طبیعی، آن را به گل سر سبد سفره پذیرایی، تبدیل نمود!
مواد لازم در دستور پخت بروشتا
هرچند استفاده از تاپینگها و تزئینات مختلف برای طعم بخشیدن به این خوراکی، محدودیتی ندارد اما به طور ساده میتوان مواد زیر را به عنوان مواد اصلی برای پخت بروشتا برای 4 نفر درنظر گرفت:
- نان باگت یا نان ایتالیایی: 1 عدد (برش خورده در قطعات 1.5 سانتی متری)
- گوجه فرنگی: 4 عدد(خرد شده)
- برگ ریحان تازه: 10-12 برگ (خرد شده)
- روغن زیتون اویلتو: 4 قاشق غذاخوری
- سیر تازه: 2 حبه (پوست گرفته شده و نصف شده)
- نمک و فلفل: به میزان نیاز
- پنیر پازمزان یا موزارلا: به میزان نیاز (اختیاری، برای تزئین)
- سرکه بالزامیک و روغن زیتون طعم دار: 1 قاشق غذا خوری (اختیاری)
طرز تهیه بروشتا
مراحل پخت بروشتا شامل 6 مرحله اصلی است:
مرحله 1: آماده سازی نان
ابتدا فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم نمایید. سپس نان باگت یا نان ایتالیایی را به قطعات 1.5 سانتی متری برش زده و آنها را روی سینی فر چیده و با استفاده از یک برس، هر برش را با روغن زیتون اویلتو چرب کنید. سینی را در فر قرار دهید و نانها را برای حدود 7-10 دقیقه تست کنید تا طلایی و ترد شوند.
مرحله 2: مالیدن سیر روی نانها
پس از خارج کردن نانها از فر و در حالی که هنوز گرم هستند، هر برش را با سیر نصف شده به آرامی بمالید تا عطر و طعم سیر به نان منتقل شود.
مرحله 3: آمادهسازی ترکیب گوجهفرنگی و ریحان
گوجهفرنگیهای خرد شده را در یک کاسه بریزید. برگهای ریحان تازه را خرد کرده و به گوجهفرنگی اضافه کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ساده اویلتو، نمک و فلفل سیاه را به ترکیب اضافه کنید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید.
مرحله 4: چیدن مواد بر روی نان
با استفاده از یک قاشق، از ترکیب گوجهفرنگی و ریحان روی هر برش نان تست شده بریزید. در صورت تمایل، مقداری پنیر پارمزان یا موزارلا روی هر برش اضافه کنید.
مرحله 5: اضافه کردن سرکه بالزامیک و روغنهای طعم دار (اختیاری)
برای طعمی متفاوت، میتوانید کمی سرکه بالزامیک روی هر برش بروشتا بریزید. استفاده از روغن زیتون با طعم چیلی اویلتو نیز گزینههای جذاب برای کسانی به حساب آمده که علاقه به خوراکی های تند و مزه فلفل دارند.
مرحله 6: سرو کردن
بروشتا آماده سرو است. این پیشغذا را میتوانید بهصورت گرم یا در دمای محیط سرو کنید.
دستور پخت بروشتا (Bruschetta) با روغن زیتون فرابکر اویلتو؛ از رم باستان تا رستورانهای مدرن
نکات مهم برای تهیه بروشتا
- استفاده از روغن زیتون باکیفیت مانند روغن زیتون اویلتو طعم بروشتا را چندین برابر بهتر میکند.
- ترکیب گوجهفرنگی و ریحان را درست قبل از سرو آماده کنید تا تازگی و طعم آن حفظ شود.
- برای تنوع میتوانید از زیتون خرد شده، قارچ سرخ شده یا حتی فلفل دلمهای در ترکیب استفاده کنید.
- نانها را بیش از حد تست نکنید تا خشک نشوند؛ بافت ترد اما نرم بهترین حالت است.
